Salamander Salamander Auxerrois 2013

In 2007 heeft John Cox, naast de koeien boerderij van zijn ouders ,een wijngaard aangeplant boven op het plateau van de berg Eyserheide. Het is een echt klein Limburgs dorp midden in “het stukje buitenland” van Nederland. Bijzonder heuvelachtig met de mooiste uitzichten. De wijngaard is vlak en wordt goed onderhouden door John.

hij koos voor de klassieke Limburgse druivenrassen en dan mag de Auxerrois niet ontbreken.

In dit geval een oudere Auxerrois, John maakt zijn wijnen zodanig dat zij mooi kunnen verouderen. Hij doet dit door de wijnen op hun dode gistcellen te laten liggen soms wel 3 jaar, wat ze een verlengd leven en complexiteit geeft.