Overst Overst Moell''O''

Wijndomein Overst werd in 2001 opgestart door Harry Meijers die de wijngaarden aanplantte met klassieke druivenrassen zoals de Müller Thurgau, Auxerrois, Pinot Gris, Dornfelder, Regent, Cabernet Sauvignon en Pinot Noir. De wijngaard valt binnen een beschermd natuurgebied. Daarom is er bij de opstart van het wijndomein eerst de natuur en de wandelpaden in ere hersteld aan de hand van een kaart, afkomstig uit de 18^e eeuw.

Na het overlijden van Harry neemt zijn schoonzoon Ruud Verstegen het wijndomein over en hij maakt tot op de dag van vandaag mooie verfrissende Limburgse wijnen op de Ubachsberg.

In 2016 had Annaline, eigenaresse van wijnrestaurant Mes Amis, het ludieke idee om een licht zoete dessertwijn te maken om te serveren bij verschillende nagerechten. Met dat idee trok ze door het Limburgs wijnlandschap en sprak diverse wijnmakers aan met haar idee. De meeste waren hier een beetje sceptisch over tot ze bij Ruud Verstegen van wijndomein Overst aanklopte.

Ruud vond het een fantastisch idee en zo was Moell‘o’ geboren. Deze wijn is gemaakt van de Pinot Gris druif. De druiven zijn laat geoogst, deze manier van wijn maken heet ook wel ‘Late Harvest’ of ‘Vendange Tardive’.

De druiven blijven dus langer aan de wijnstokken hangen waardoor ze een soort indrogingsproces ondergaan en zo het water verdampt en de suikerconcetratie intenser en complexer wordt. De druiven worden geperst en het zoete sap vloeit af en neemt ondertussen wat kleur van de schillen mee ( dit zorgt voor de mooie roze kleur).

Het sap wordt dan alcoholisch vergist en vroegtijdig stopgezet waardoor er nog genoeg restsuiker, maar ook een laag alcoholgehalte in deze wijn zit. Met maar 8,5% alc. Is deze zoete een mooie afsluiter van de avond.

De wijn heeft een mooie zalmroze kleur met aroma’s van overrijpe witte perzik, roze kersenbloesems en een toets van gedroogde frambozen.

Lichtzoet maar toch nog een aangename aciditeit die het verfrissend houdt.

Wijnspecificaties

-Oogstjaar: 2018

-Alcohol: 8.5%

-Druif: Pinot Gris

-Volume: 75cl

-Wijn/spijs: abrikozencarpaccio met munt en boterkoek crumble, witte chocolade parfait met framboos, rabarber tartelette met slagroom.